Metoder for å redusere oljeabsorpsjonshastigheten til frityrkokeren

1. Kontroller konsentrasjonen av overflateaktivt middel i frityrkokerens frityrolje
Betingelsene for steking av mat med moderat oljeholdighet og god produktkvalitet er som følger:
A. Innholdet av polare overflateaktive komponenter (fosfolipider, forsåpningsmidler, monoglyserider, diglyserider, polare polymerer, etc.) i frityrolje er 15 prosent - 25 prosent (innholdet av polymerer bør kontrolleres mellom 5 prosent {{3 }} prosent , og innholdet av alkaliske forsåpningsmidler skal være 35 - 75 mg).
B. Innholdet av nøytral olje (triglyserid) er 75 prosent - 85 prosent. For å oppfylle dette kravet bør ny olje hele tiden etterfylles under steking (oljen i pannen bør fornyes hver 10. time), og uløselige matrester og løselige overflateaktive stoffer i frityroljen bør fjernes gjennom oljefiltrering. Oljefiltreringsmaterialet kan være silikagel, alun, cellulose og aktivert kull.
2. Kontroller steketemperaturen til frityrkokeren og vanninnholdet i maten
Når maten stekes ved en oljetemperatur på 150 - 190 grader, er oljeholdingshastigheten lineært og positivt korrelert med kvadratroten av steketiden.
Erfaring har vist at uansett hvilken temperatur maten med høyt vanninnhold stekes, er oljeholdingshastigheten større enn den med lavt vanninnhold. "Høytrykkssteking" er gunstig for mat med høy fuktighet fordi det kan øke oljetemperaturen og forkorte steketiden, redusere vanntap og oljeabsorpsjon, og gjøre produktet saftig og mykt. Denne metoden bør imidlertid ikke brukes til liming (mel), fordi smaken ikke er like skarp som "normal trykksteking". Denne typen mat bør "vakuumstekes" for å akselerere fordampningen av vann, slik at det kan bli et produkt med lav oljeabsorpsjon og sprø smak på kort tid og ved lav oljetemperatur.
3. Kontroller de fysiske og kjemiske egenskapene til mat
A. Juster matformelen
Mange stekte matvarer er laget av flere ingredienser. Blant disse ingrediensene kan tilsetning av soyaproteinpulver ikke bare øke næringsverdien til maten, men også effektivt redusere oljeabsorpsjonshastigheten; I tillegg har tilsetning av pulverisert cellulose og karboksymetylcellulose samme effekt. Det er også bra for å øke folks inntak av kostfiber, som kan sies å slå to fluer i en smekk.
B. Overflatebehandling
Så lenge overflaten på stekt mat er flat og glatt, vil oljeabsorpsjonshastigheten være lavere enn for de med ru og ujevn overflate, så snittet bør være glatt og flatt. Matoverflaten er belagt med pasta og deretter stekt, noe som kan redusere fordampningen av vann, redusere oljeabsorpsjonshastigheten og få en god smak.
C. Kontroller verdien av "overflate/kvalitet" til mat
Matens "overflateareal/masse"-verdi er positivt korrelert med oljeabsorpsjonshastigheten. Forutsatt at det ikke påvirker produktkvaliteten, bør overflatearealet til maten være lite i stedet for stort, det vil si at jo større tykkelsen på produktet er, desto lavere er oljeabsorpsjonshastigheten.
D. Kontroller grensesnittspenningen mellom mat og stekt olje
I praktisk produksjon kan kontinuerlig oljefiltreringsteknologi brukes til å opprettholde en dynamisk balanse av løselige grensesnittaktive stoffer i stekt olje under steking, for å kontrollere oljeabsorpsjonshastigheten til maten på riktig måte.
For å sikre at den stekte maten som stekes av frityrkokeren beholder sin opprinnelige smak, vil folk redusere oljeabsorpsjonshastigheten fra alle aspekter. Å redusere oljeabsorpsjonshastigheten kan ikke bare sikre matens delikatesse, men også forlenge produktets levetid og redusere oljeforbruket.