Prosess for å produsere gulrotchips med vakuum-stekemaskin

Prosess for å produsere gulrotchips med vakuum-stekemaskin

1. Materialvalg. Velg knallrød-oransje, glatt overflate, fin tekstur, ikke-krympende, og velg ut mugne, råtne og defekte produkter som er påvirket av sykdommer og insekter.

2. Rengjøring. For å vaske siltet av gulrotskinnet og grønnsaksbladene og andre urenheter som finnes i råvarene, kan en vaskemaskin utstyrt med sprayvann brukes til vask.

3. Skrell. Prosessen med kjemisk peeling brukes hovedsakelig, supplert med mekanisk peeling. Etter bløtlegging i 10 % natriumhydroksidlut ved en temperatur på ikke mindre enn 95 grader i 13 minutter, skyll umiddelbart med rennende vann i 2 til 3 ganger for å vaske bort det epidermale vevet som er korrodert av luten og den resterende alkalivæsken. De fleste gulrøtter har ringformede rillemerker på huden. Etter lutpeeling-behandlingen vil rillemerkene ofte ha dårlig avskalling, så de må behandles med peelingmaskin.

4. Skjær. Legg de skrellede gulrøttene i skjæremaskinen og skjær i tynne runde skiver på 2 til 4 mm.

5. Forkoking. Kok 1%~2,5% saltvann i en gryte med mantel i 5~10 minutter og tøm.

6. Dehydrering. Legg de ferdigkokte og avrente gulrotskivene på et stekebrett, send dem til ovnen og stek ved 65~70 grader til fuktighetsinnholdet når 5%~10%. Hvis vakuum frysetørking brukes, er effekten bedre.

7. Vakuumsteking. Legg de dehydrerte gulrotskivene i en vakuumfrityrkoker for steking. Vakuumgraden kan kontrolleres til 0.08MPa, og oljetemperaturen kan kontrolleres til 80~85 grader. Steketiden kan bestemmes i henhold til gulrotsort, tekstur, steketemperatur og vakuumgrad. Nærmere bestemt, når alle boblene på gulrotskivene forsvinner gjennom observasjonshullet på stekemaskinen, betyr det at stekingen er over. På dette tidspunktet er oljeinnholdet 35% til 40%.

8. Avfetting. Bruk en sentrifuge for å fjerne overflødig olje fra gulrøtter. Hvis det brukes vakuum sentrifugal avolje, vil oljeinnholdet være mindre enn 20 %, noe som er mer akseptabelt for forbrukere og kan forlenge holdbarheten.

9. Kjøl ned. Etter steking kan gulrotchipsene avkjøles med en luftkjøler.

10. Veiing og pakking. Fjern fragmentene fra de ovenfor tilberedte sprø chipsene, klassifiser dem i henhold til størrelse og farge, vei dem og pakk dem deretter i vakuum eller blås opp nitrogen for å forberede produktet.

www.superbheater.com